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英皇国际娱乐: 关注餐桌上的浪费
来源: 英皇国际娱乐官网777官方网www.cbmilwaukee.com;点击数:505 发布时间:2013-4-2 15:00:57

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                                        “咱们每年在拥有一定规模的餐饮里头消费的餐饮,最后倒掉的就能够最少养活两亿人……咱们真富到了那个地步了吗?”这是白岩松在央视《新闻1+1》播出的《奢侈的垃圾!》中的一段话。

春节临近,亲戚朋友相聚,酒宴上大吃大喝是最常见的现象。随着人民生活水平的提高,到饭店请客吃饭早已成为平常事。然而却有一个不该有的现象,那就是餐桌上的浪费。不少菜肴上桌只动了一两筷,甚至一点也没有动,最终被倒进了泔水缸。

近期,中共中央八条规定强调要厉行勤俭节约。毋庸讳言,餐桌上的浪费是一个极其不和谐的现象。

仙城餐桌:两亿元倒进泔水缸

整只甲鱼鸡汤(俗称“霸王别姬”)几乎没有动,鸡尾虾还有大半盆,红烧狮子头也只吃了一半……整桌精美的菜肴似乎只吃了不到一半,客人就“埋单”了,也没要求“打包”。于是,饭桌上剩下的一切被迅速倒进了泔水桶。这是在某餐馆出现的一幕。

      这样的场景并不稀罕。你随便走进仙城哪家饭店,都能看到类似的情景不断地发生。

“点得越多,剩得越多,真让人感到可惜!在我们这,饭菜过剩的情况经常出现。”在龙川步行街一家饭店里,一位服务员告诉记者,来他们这里用餐的顾客大多时候都吃不完,有的人叫了啤酒也没喝完,打开了放在那里白白浪费了。“满满一桌的菜,从配菜到制作费了很多人工。很多菜还剩一大半就被剩了,整鸡、整甲鱼等未动的菜比比皆是,我们看了也心疼。”

  刚来的时候我看着很不习惯,感觉这么浪费简直是作孽在长江路一家菜馆,服务员小陈说起倒剩菜,感觉无比可惜,可是又能怎么办?总不能回锅端给下一桌客人吧?何况人家花的也是自己的钱。小陈来自贫困的皖北地区,她说在她的故乡,即使到今天,人们也不是顿顿都吃得上鱼和肉。现在我一天倒掉的肉,够我们家吃一个月。她说。

  采访中,一个收泔水的师傅告诉记者,他每天至少要收5桶泔水。“我联系的两家饭店,每天都会产生大量剩饭、剩菜,甚至有大鱼大虾,却只能用来喂猪,看着就让人觉得昧良心呀!”

“酒店餐饮浪费要达到20%30%。”英皇国际娱乐区饭店烹饪行业协会秘书长陈志林这样认为。据他介绍,英皇国际娱乐城区共600多家饭店,每年营业额在10亿元左右。“2个亿就倒进了泔水缸。”陈志林感慨地说。

“婚宴寿宴是浪费都厉害的。”陈志林介绍说。现在子女结婚都是大操大办的,在城区,一个婚宴三五十桌是常事,多的甚至六十桌、八十桌。现在的婚宴酒席一桌至少有20多个菜品。沉浸在喜庆气氛中的人们忙于觥筹交错,已经没有多大的空间用来吃菜,一顿酒席下来,菜品剩下一大半,有的动也没人动一下,浪费现象让人惨不忍睹。

 另一种浪费较大的宴请,就是商务宴请。贵客临门,总要表达自己的热情,酒要上最好的,菜一定要是满桌的。酒饱饭足,桌上至少还有一半的菜剩着,仿佛才是热情到位,谈起生意才有诚意。

     中国人好面子的传统,也是造成餐桌浪费的一个很大原因,常常考虑到是老朋友见面,要显示自己大方,显示自己是成功人士,常常也要点上远超过份量的菜肴。而最后都要剩上一桌子的菜,可是谁也不愿意打包,觉得有碍面子。

    于是,大量的剩菜,就在酒宴婚宴、商务宴请、朋友相聚的餐桌上,流向了泔水缸。

 

消费不浪费:请您适量点菜

前不久,互联网上的一个帖子耐人寻味,一位美食家津津乐道地介绍了他点菜的艺术”,包括餐馆的选择、冷菜和热菜的配合、荤素搭配、时令佳肴的选择、菜式的君臣佐使、营养、热量……几乎涉及方方面面,然而偏偏漏了一样:点的菜就餐者是否吃得完。

日益严重的餐饮浪费的问题,引起了社会各界的广泛关注。陈志林说,“吃多少、点多少,吃不了、打包走,这是我们一直宣传的餐饮消费理念,号召消费者节俭用餐。”

在新区龙川南路某火锅店,一服务员告诉记者,客人来店消费,在点菜时一般都会提醒客人,你们只有三四个人,点得够吃就可以,如果实在不够,还可以再续点。这样,一般到最后火锅里都不会剩下什么。浪费现象较少发生。

在英皇国际娱乐商城附近,某饮品店也提供简餐供应。花式齐全的简餐菜谱,顾客可以凭自己喜欢点餐。经理告诉记者,这里的简餐消费者也差不多都吃得很干净,剩菜剩饭也很少。

城区的一些杭帮菜系店,都是顾客自己点菜,而饭店提供的菜谱,都印着菜式的照片,鲜艳夺目,既吸引了顾客食欲,又方便了顾客点菜。

餐饮浪费,源头在点菜环节。然而,上面所说的一些点菜却只是少部分,更多的饭店却是另一种情况。

近年来,仙城餐饮业一个点菜习惯也助长了餐饮浪费现象的滋生蔓延,就是到饭店吃饭,不再点菜,直接按客收费。一客100元,一客150元,你一桌多少,收你多少钱,而具体上多少菜,则由饭店厨师在后厨定了。结果往往就出现了满满一桌菜吃不了的现象。不点菜,直接按客收费,这是方便餐饮企业的做法,同时也直接造成了浪费。

其实,按客收费的套菜,也是解决了顾客的麻烦。在仙城绝大多数饭店,菜谱上也只是注明菜名和价格,究竟菜烧好了什么样,去饭店少的人,还真不熟悉,也点不了。

“我们淮扬菜系,讲究的是原法原味,特别是随着四季的不同,菜的色彩也各不相同,这就造成我们的菜拍成图片不如杭帮菜那样的色彩鲜艳。加上我们扬州人做生意也不如浙江人精明,所以各个饭店的菜谱,只有菜名和价格。我们前几年也曾推广过点菜系统,但是饭店老板没有热情,没有推广开。”陈志林说。

饭店除了没有图文并茂的菜谱,还有另一种情况,就是无论什么菜,都只是一种份量。 顾客李 先生告诉记者,自己三个同学小聚,人少,想多品种小份量,但是没有哪个饭店有这样的服务。在馄沌店能提供的那种大碗馄沌、小碗馄沌,在饭店却没有大份菜、小份菜,不管你来几个人,都是一个量。

“饭店存在各种问题还只是一个方面,但具体决定点多少菜,还是在于顾客自己。”陈志林说,餐饮不浪费,更多的还在于消费者自己。餐饮浪费,无论从经济角度,还是从道德角度,均应抵制。要提倡消费不浪费,按需点菜,吃多少,点多少,边吃边点。剩下的菜肴,尽量打包,减少不必要的浪费。                 

                                       

吃不了,兜着走:剩菜打包不丢面子

剩菜要不要打包?通常情况下,这不需要纠结,自己付钱点的菜,为什么不打包?更何况,打包也是为了减少浪费,崇尚低碳生活。可是,在有些情况下,特别是朋友、单位聚餐时,很多市民都选择不打包剩菜,并认为“当着客人的面将剩菜打包显得自己小气,没有面子。”

记者走访城区酒店时发现如今在餐桌上仍普遍存在点菜铺张浪费、剩菜少有打包、频频劝酒等陋习。记者在调查中也发现这样一个现象,一般私人宴请,特别是婚宴、生日宴等,大多数市民会主动要求将吃剩的菜打包,而单位聚餐或企业招待客人吃饭,剩下的菜打包带回家的情况较少些。

记者随机采访了一些在酒店用餐的市民。“这些菜都是自己掏钱买的,吃不完就要打包带回去,要不多浪费呀。”家住龙川社区的刘大妈告诉记者:“前段时间家里亲戚结婚,桌上的一些好菜客人都没怎么吃,像有些鱼都没动几下,这些菜肯定是要打包的。再说,都是自己花钱买的,打包带回家吃才不叫浪费。”“我和亲朋好友一起聚餐,吃不完时经常打包;因为公事吃饭就不打包了,打包会丢面子。”在某事业单位工作的 女士如是说。记者在采访中发现,对于剩下的饭菜大部分人会主动要求打包,打包的多为中老年女性,而男性特别是年轻人则不喜欢打包。

城区很多饭店都是很支持顾客“吃不了、兜着走”的。城区龙川大酒店相关负责人告诉记者,在酒店承办的大刑宴会后,他们会主动腾出一刻钟时间,让客户对菜肴进行打包;对一些散客,他们会主动建议客户将剩菜打包;有时客户预订了15人的标准,而实际只来了12人,服务员也会建议客户将订餐标准降到12人的费用。“我们还配备了符合食品卫生标准的打包袋,一年要用掉10多万只。”该负责人说,这样一来既减少了餐饮浪费,也赢得了客户满意,提高了酒店美誉度。

“节俭是一种美德,是一种值得提倡的文明好习惯。我们应该反对豪华奢侈、铺张浪费等不良习惯,形成‘节俭点餐、卫生用餐、文明就餐’的社会道德新风尚。”针对越来越多的浪费现象,市民观察员吴芬兰谈出了自己的看法,“我想建议身边的朋友,请客吃饭要注意节约,不能太铺张浪费。有多少点多少菜,吃多少点多少。实在吃不完的,还可打包拿回家吃。”

 

锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦

一菜一饭看起来很小,但是我们周围每天被这样浪费掉的饭、菜、水、电、气等却是惊人的。餐饮浪费在某种意义上显示着一个城市居民生活的文明程度,向餐饮浪费开战已经刻不容缓。目前,我国政府提出要在全社会形成崇尚节俭、合理消费、适度消费的理念,真正要实现这一点,还需要人们从最基本的做起。