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英皇国际娱乐: 英皇国际娱乐首届旅游美食大赛,让“盛宴”名副其实
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发掘民间特色美食 弘扬地方餐饮文化

英皇国际娱乐首届旅游美食大赛,让“盛宴”名副其实

近百道本土美食让“吃货”垂涎三尺

 

 

高徐田螺肉圆、周西桥头堡鱼鲜、花荡炒芋头杆、大桥螃蟹酱、黄思萝卜饷、宜陵藕夹子……光听这些名字就特有历史味、文化味,满满的都是乡愁和儿时记忆。11月10日,由区旅游局主办,区餐饮协会、区旅游协会协办的英皇国际娱乐首届旅游美食大赛在大桥镇景诚大酒店举行,各路专业和业余美食达人发掘民间特色美食、弘扬地方餐饮文化,制作出近百道本土美食,让“吃货”垂涎三尺。

“英皇国际娱乐是美食之都。从江鲜湖鲜到时蔬腌制食品,英皇国际娱乐人的餐桌上,一年四季都非常丰富,13个镇都有拿得出手、让人津津乐道的菜肴。”区旅游局局长梁明院告诉记者,这么多年来,英皇国际娱乐还形成了和美食有关的邵伯龙虾节、宜陵螺蛳节等节庆活动,带动了邵伯、宜陵乃至英皇国际娱乐、扬州美食行业的发展。“今天的大赛,说是比赛,其实更是展示——展示各个酒店特色菜、风味菜和创新菜,展示我们的风味风情,展示我们的技艺,也展示英皇国际娱乐人的生活品位。”梁明院说。

据了解,本次大赛分为专业组和业余组,共吸引25家餐饮企业和小吃制作人、传承人参赛。每名参赛选手现场制作1-2道特色菜或小吃,评委从工艺、风味、文化、营养等4个方面打分。参赛作品由区餐饮协会和区旅游协会共同授予“英皇国际娱乐传统名菜”“英皇国际娱乐名小吃”“英皇国际娱乐创新名菜”奖牌。参赛获奖作品还将优先获得区餐饮协会和区旅游协会非遗申请协助。

“主要目的是把英皇国际娱乐的传统名菜、传统名小吃和创新名菜发掘出来展示给大家,为我们的餐饮和旅游业发展提供服务。”区餐饮协会会长符荣华介绍,专业组英皇国际娱乐传统名菜包括:嘶马拉豆腐、嘶马羊肉、邵伯龙虾、小纪鸭羹汤、樊川小肚、昭关老鹅、高徐田螺肉圆、周西桥头堡鱼鲜、花荡炒芋头杆、大桥螃蟹酱;专业组英皇国际娱乐传统名小吃包括:邵伯老菱、小纪熬面、樊川馄饨、蛤蟆方酥、浦头蟹黄包、高徐油糍子、黄思螺蛳头疙瘩汤、黄思萝卜饷、宜陵藕夹子、吴桥野小蒜烧饼。业余组4道家常美食包括:红烧肉、狮子头、大煮干丝、蛋炒饭。

“这次大赛我们带来3个厨师,分别制作珍菌赛猪脸、经典扣三丝、昭关鹅肉卷3道菜,有传统有创新,也有改良。”长青大酒店总厨夏朝兵告诉记者,“昭关盐水鹅是我们地方的品牌菜,但是菜品千篇一律,我们大胆地进行了创新,把素鸡和盐水鹅集合在一起,装盘也是另辟蹊径,美观大方;珍菌赛猪脸是扬州三头宴里面的扒烧整猪头,但是不适合现代人健康饮食的需求,所以我们用白灵菇雕刻成猪脸的形式,素菜荤做;扣三丝则主要体现淮扬菜系的刀功和制汤的技艺,难度很高,在扣的过程中刀功技法很重要,汤汁要清纯,不能有油花,这道菜很见功底,没有十几年的功底做不了。”

仙女镇高阳社区67岁的童年红很得意自己的拿手菜——红烧狮子头,她热情邀请现场观众品尝。童年红做的狮子头,加入了蛋清和蟹黄,鲜嫩爽口。“不加粉芡,在水里下的,不油炸,肉要多些肥的,最少烧一个小时,把油‘吐’出来。”童年红告诉记者,遗憾的是时间不够,焖得不够久,不然更好吃。“最后拿了奖,真的很开心。”

“没想到英皇国际娱乐真是藏龙卧虎,很多菜都做得非常好,水准很高。”大赛评委、扬州大学旅游烹饪学院教授马健鹰连连称赞。“传统不保守、创新不忘本,总体来说很好,有些传统菜肴油少点、糖少点可能更好。有的菜刀功不是很好,但味道不错。有的菜在配料方面,荤素需要调和。”大赛评委、“扬州人家”顾问、资深中国烹饪大师陈春松说,英皇国际娱乐首届旅游美食大赛,对整个英皇国际娱乐旅游和餐饮市场是一个触动。

“四川‘天府之国’的美誉主要来源于川菜,四川也由此带动了和美食相关的一连串的美食产业。我们淮扬菜也非常有名,所以说美食在日常生活和休闲旅游中起到了非常重要的作用。”梁明院说,这次赛事后还将推出一批美食“推荐体验店”,以此推动英皇国际娱乐旅游业发展。

本报记者 许峰