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英皇国际娱乐: 农村家宴走红乡村 舌尖安全逐渐加强
来源: 英皇国际娱乐官网777官方网www.cbmilwaukee.com;点击数:326 发布时间:2017-6-28 8:28:56

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30年前,农村谁家有个红白喜事,左右邻居的桌子凳子锅碗瓢盆都被借来,遇到客人多,还要分批次,晚宴往往下午三四点就开始了,吃完再开一席甚至两席。如今,专办家宴的厨师事先来商量好菜单,到了日子,自带桌椅餐具炊具服务员,买好菜肴,在主家院内门口,摆下酒席,搭起喜棚,亲友欢聚,就跟去酒店一样。

 

 

近日,丁伙镇的田大爷80大寿,请了同村的“巧厨子”周师傅来操办,中午5桌,晚上20桌,家里儿女只管迎来送往,和客人一样吃了一顿现成饭。田大爷乐呵呵地说;“把饭店搬到家里了,真是方便啊!”

近年来,随着农民生活水平的提高,农村遇到红白喜事在自家举办家宴的现象越来越普遍,自办家宴的规模也越来越大,出现了一批以制作宴席的民间厨师队伍,提供“买汰烧”一条龙服务,为农民生活带来极大便利。

但在便利的背后,也隐藏了不少安全隐患。区政协委员张萍在今年的提案中提出,家宴的食材来源问题值得关注,因为缺少监管,不少劣质低廉的食材容易进入这个市场,采购来的食物无低温储存条件,并受到老鼠、苍蝇、灰尘等二次污染。农村家宴大多是在自家厨房或院子里搭临时灶炉,环境条件差,尤其是在夏季,对苍蝇、蚊虫、蟑螂等难以有效预防;食材生熟混放、熟食摆放时间过长等现象,都会极易造成食物中毒的后果。同时,就餐餐具简易清洗不消毒,也会导致肝炎、痢疾等传染病的广泛传播。厨师和帮厨人员都是亲朋好友,许多人没有健康证,卫生隐患也是显然存在的。她建议加强培训,加强监管,建立应急预案。

采访中,记者了解到,近年来,农村家宴这个兴起的大市场,已经引起食品安全监管部门的高度重视。区市场监管局4月份专门编印了《家庭自办宴席食品安全风险防控指导手册》,下发到各镇、村食品药品信息员和民间厨师,同时组织专门人员,对各镇和滨江新城所有食品药品信息员、农村家宴承办厨师进行专题培训,至5月上旬已全部培训结束。这轮大培训,重点培训了农村集体聚餐食品安全管理、家庭自办宴席食品安全指导要点、食物中毒预防、“美滋滋”食品安全公众服务平台农村家宴管理系统使用等。参训人员在培训结束后经考试合格,发放培训合格证。

为保证“舌尖上的安全”,我区开始推行备案申报制度,落实食品安全管理与指导责任。农村家宴承办厨师实行备案登记,凭培训合格证、健康证、身份证到居住地所在镇食安办进行备案登记,建立农村家宴承办厨师基础档案,记录身份、培训、健康体检、违法行为查处等信息,并进行公示。建立“黑名单”制度,对无健康证、培训合格证、不服从指导的农村流动厨师纳入“黑名单”。一次就餐人数50人以上的农村集体聚餐,举办者或承办者办餐前必须在所属乡镇食药安办备案登记。根据就餐人数,村协管员或分局监管人员就人员健康、环境卫生、原料控制、加工制作、食品贮存、餐具清洗消毒等重点环节实施现场评估指导。就餐人数超过100人以上的,要求执行留样制度,现场指导时填写农村集体聚餐现场指导记录表,对存在安全隐患的提出整改意见。

为有效防控食物中毒事故,我区建立区、镇食品安全突发事故应急处置预案,将农村家宴的突发事故处置纳入正常应急工作。农村集体聚餐人员一旦发生疑似食物中毒或其他突发性食品安全事件,首先得到信息的举办者、承办者、加工制作人员、食品安全信息员、医疗机构应立即向镇食安办报告,镇食安办接到报告后,立即向当地政府、区食安办或卫计委报告,并派人立即赴现场进行处置。

采访中,记者了解到,我区还鼓励有条件的镇政府(管委会)合理规划、布点建设农村集体聚餐中心,确保农村红白喜事,吃得放心安全。

本报记者 兆俐