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英皇国际娱乐: 萝卜烧肉有奇香
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俗语说:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。萝卜是顶好的东西,吃法有多样,最简便的是,从田地里拔出一根,袖口擦擦,直接啃咬起来。最好是,不太胖,细条状的白萝卜。讲究的会将萝卜皮剥开,雪白光滑,晶莹剔透,清香脆甜,甜中隐隐藏着些微辛辣。其实萝卜皮是不可多得的宝贝,营养价值远超肉质部分。汪曾祺在《果蔬秋浓》里写道:“江青一辈子只说过一句正确的话:‘小萝卜去皮,真是煞风景!’”我以为,萝卜去皮就失去萝卜真味。

扯远了。后院种了好几种萝卜,一种是“心里美”,也称西瓜红,当水果吃,凉拌更有风味;一种是青萝卜,凉拌或做包子馅皆可。长得最多的还是白萝卜,有的只从地里探出小部分脑袋,犹抱琵琶半遮面,似害羞的女孩儿,有的整个儿像个白白胖胖的小人儿端坐在地里,头顶着硕大的绿叶儿,调皮得可爱。

天渐寒,萝卜们却热热闹闹地聚在一起开会,初冬的菜园不再单调乏味。我想起从前住公寓楼的日子,只要某家中午做萝卜烧肉这道菜,那香味悠悠荡荡,满楼都闻得到。那时就想了,该回家背袋萝卜来。

肉已经买回来了,一斤半,上好的肋条肉。到后院挖几条萝卜,哪里要挖呢,抓着绿叶儿,轻轻一提,几乎不带泥,小可爱们就听话地躺在竹篮里。

乡下没有什么好吃的,蔬菜几乎是自家地里长的,萝卜烧肉就算是大菜了。照例将整片肉下锅焯水,洗净,无需花椒八角,姜葱即可,焯水时就可放一片姜、一根葱结,料酒是必须的。将肉切块,两公分见方,带肥的肉块的先下锅煸炒,待熬出稍许油,放老冰糖,其余肉块下锅一起翻炒,焦黄时放老抽,放水,水尽可以铺张一些。

用小火慢慢炖吧,七八成熟时,可放萝卜。萝卜是切成滚刀状的,肉和萝卜真是奇妙得很,它们的相遇是一种缘分,情投意合,相互融合,共生一种奇香。这让我想起一些朴素的道理,譬如琴瑟相谐,譬如夫唱妇随……

炖熟,大火收浓汤,撒蒜叶,大功告成。萝卜烧肉,最好吃的是萝卜,萝卜融入肉香,实在是妙不可言。一大碗,最后剩下的是肉块,不甘心的筷子还四处拨拉寻找萝卜。

在这个初冬的日子,乡下没得好吃的,将就着,来碗萝卜烧肉吧。一碗萝卜烧肉,一味浓浓的思乡情!