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英皇国际娱乐: 腌菜
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韩国人喜欢吃泡菜,中国人则喜欢吃腌菜。腌菜炒肉丝炒毛豆米子,是一种极佳的搭粥小菜,人们总是百吃不厌。

雪里蕻、大青菜都可以拿来腌菜。我老家将大青菜腌在大缸里,一层菜一层粗盐,要赤脚站在缸里用力踩实,最后压上几块大石头,几天后盐水淹没了菜。

到了春天,天气暖和了,腌菜缸表面会长一层白状物,告诉你菜要变质了,赶快取出来晒。晒干后的腌菜换了个名字,叫梅干菜。扣肉采用五花肉,长条形,酱油色扣肉皮朝上,梅干菜在下垫底。梅干菜蒸扣肉好吃,夹一块扣肉塞入口中,肥而不腻,烂烂的。平时不吃肉的人也禁不住诱惑,轻轻也夹一块,不住地点头,不丑,香,真香。

我娘在世时,因为过年自家杀了头猪,像这样的梅干菜扣肉要做上十几碗,还有肉丸子。扣肉放在蒸笼里,肉丸子放入竹篮,用一根绳子吊在楼板下,都是为了防老鼠偷食。扣肉里面加了酒糟,浓香扑鼻。新年里亲戚往来要吃,吃完扣肉,也把浸透了油的梅干菜一齐“解决”,后来再也吃不到带酒糟的扣肉了。

扬州人腌菜用一种长茎青菜,叶少茎长,像少女白嫩的细腿,足有半公尺来长,称作大菜。上百度搜索,居然找不到该图。这种菜在其他地方没见过,是扬州特有的青菜。30多年前我家从陕西调过来,第一次见到这种菜,觉得怪怪的,真是天下之大无奇不有。扬州人说,这种白色的菜茎腌了好吃,吃到嘴里脆蹦蹦的,特别有味。

每年到了这个时候,菜农会把大菜拉来送给我们。那时我住在厂福利区宿舍,问这是做什么?他们说,菜农在这里拉走了一年的粪便,是来感谢大家的。

我家过去也腌过菜,那是在陕西,腌的雪里蕻。后来腌得少了,腌在大口玻璃瓶里,菜要切碎,腌上几瓶。现在干脆不腌了,专家们说吃了腌菜对身体不利,想吃就去买一点腌好了的。还有就是在我家做钟点工的小王送来的,她每年都送来腌好了的大菜。

中国人几千年来吃惯了腌菜,不吃能行吗?你看街头巷尾又见长茎大白菜在卖了,有的推着板车来,有的搁在电动车后座上,但明显比过去少得多了。