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英皇国际娱乐: 汪曾祺笔下的淮扬美食
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汪曾祺是一个让人倍觉亲切的作家,不仅因为他的文风平易近人,也因他笔下常写的故乡风物,正是我生长和工作的地方,特有的一些美味小食。

譬如他写《受戒》,明子和小英子一起去挖的荸荠,也是我小时候最爱吃的零嘴,荸荠生吃脆爽鲜甜,煮熟味道变得温厚,但依旧甜美。要知道,这样富有淮扬地域特色、宜吃宜入药的小食,是在其他名家的文字里遍寻不到的。

又譬如他写那脆甜的萝卜、褐色的茶干、细白的干丝,也会勾起我熟悉的味蕾,那几乎是我童年在早茶店消磨的时光的缩影啊。

早茶店卖两种干丝,凉拌干丝和大煮干丝。汪老说他爱凉拌,取其柔嫩清爽,我却爱扬州一带的大煮干丝,取其鲜美醇厚。东关街有一家小饭店,名为“粗茶淡饭”,店如其名,很像汪老先生笔下的“七里茶铺”,满是人间烟火气,却又丝毫不减其雅趣。我每次和家人同去,必点一盘大煮干丝,热气腾腾兼有汤水,最适合一大家子聚在一起享用,鲜美的味觉包裹着和谐的团圆气氛,人生最惬意事莫过于此。

追溯到清代,才子袁枚也在《随园诗话》中这样描述扬州的干丝:“将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之。”可见厨师的刀工也是一盘干丝美味与否的重要因素。所以小时候,看到那纤细如丝的干丝,是相当佩服厨师的神妙手艺的。

其实,汪曾祺笔下还曾写过一种我的家乡泰州独有的小食,就是紫萝卜,连汪老的家乡高邮都不产出。所以汪老在笔下回忆道:“紫萝卜不大,大的如一个大衣扣子,扁圆形,皮色乌紫……吃了,嘴唇牙肉也是乌紫乌紫的,里面的肉却是嫩白的。这种萝卜非本地所产,产在泰州。每年秋末,就有泰州人来卖紫萝卜,都是女的,挎一个柳条篮子,沿街叱喝:紫萝——卜!”

我记得小时候,小娘娘(方言念轻声,即小姑姑)还未出阁,她总喜欢带着我在泰州下坝附近的街上闲逛。逛累了,口干了,就买紫萝卜吃。泰州本地人卖紫萝卜不需沿街吆喝,多装在街边的大三轮车上,随人挑选。小娘娘手里拿一个,给我拿一个,我们高高兴兴地把紫萝卜当水果吃,牙一咬,爽辣里带着清甜的口感也真是美味,蹦脆的声响也真是有趣,紫红的汁水也随即流出来了。这时要小心别滴在衣服上,这汁水洗不掉,回家要被大人骂的。我后来辗转各地,果真看不到这可以当水果吃的紫萝卜了。

回泰州见小娘娘,她已是快做外婆的人了,胃不好,已不大能生吃紫萝卜了,但每每聊及此,我们总是哈哈大笑。

工作后,我在中学教书,也会给我的学生推荐汪曾祺的书,学生们惊呼:原来高邮的咸鸭蛋、咸菜茨菰汤、一大碗炒米,这些寻常小物,竟也可以入文的!不仅能入文,且能从市井烟火气中写出士大夫的从容情趣。

我的学生小肖就在一篇作文习作《珍视心灵的微光》中,这样写道:“这些心灵的微光,未必是故乡给先生一人的馈赠,可当人们共享这世间的明月清风时,却少有先生这样留心体察之人。只有独具慧眼的有心人,才能看到更多的生活之美,悟到更多的生活之理。”

我激赏,并在后面点评道:“你能有这样的意识,亦是有心人,那么,相信在未来的日子里,樊川小肚,邵伯龙虾,小纪熬面,也会在你们的笔下熠熠生辉的。”

书写家乡,体悟生活,我想,汪先生写美食的意义,大约也就在于此吧!