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英皇国际娱乐: 奔走不忘吃春鲜
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对一个真正讲究吃的人来说,不时不食,不地不食,时令和地域对食材的影响最大。

前几日去苏北出差,事情办完,朋友叙情,带我去她家,淮河边上的一个小村落。临近中午,朋友的母亲在地里干活被庄邻叫了回来,惊讶又慌张,不知道做什么吃是好,朋友说随便吃一口,一会就走。老母亲在厨房、院外旋风样奔忙,一刻工夫,端上一盘饼子,干面摊的,可劲放油,表皮金黄,内里泛绿。朋友眼睛放光,惊呼柳芽饼,卷一张递给我,自己的一张也卷好了。刚放叶的柳芽儿采下,开水焯去苦,和面放盐加鸡蛋,坐锅走油,薄薄摊,咸生味,油去涩,味道好极了。淮河边,水好,地好,柳芽也好。

去年的这个时候,在浙江安吉,就是电影《卧虎藏龙》里的竹海所在地,三天的旅程,顿顿有笋,不厌,原因当季当地,我们在恰当的地点遇见了最好的竹笋。竹笋炒酸菜,开胃;竹笋煨排骨汤,脆爽;竹笋烧五花肉,丰腴。安吉产大块头笋,野生,纤维粗,极鲜,极素,遇见肉脂的荤腻,来不及矜持,一下子就从了,二者情投意合。

这个时候,我湖荡纵横的家乡,螺蛳在大家小户的餐桌上大行其道,河螺居多。故乡河里塘里螺蛳多啊,淘米洗衣,沿青石板随手一捞就是一大把,现在也是。捞上来的螺蛳先放在清水里,滴两滴香油,养上一夜,吐去秽物,用剪子剪去尾巴,放上葱姜辣椒爆炒。仲春时节,潜伏到泥土里冬眠的螺蛳,终于爬出泥土活动筋骨了。刚爬出土的螺蛳泥腥气小,修养生息一冬,肉质肥美。更关键的是,这时候的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,不会一口吸下去,满嘴小螺蛳壳,因此有“清明螺,赛肥鹅”的说法。春韭初割,根紫叶碧,与黑中带黄的肥嫩螺肉爆炒,色泽清新,香气撩人,端上桌就空盘。

除了河里的小螺蛳,庄外的千亩芦苇滩上,更有小孩拳头大的田螺。小学时春游,不需要带菜的,去年割苇人的脚窝塘里,多多的大田螺,芦苇窝里总能找到养鸭人漏捡的鸭蛋,还有野鸡蛋,烧田螺,田螺炖蛋,鲜美无比。春游结束,拾一些田螺带回家,让妈妈做田螺塞肉。邻居家有亲戚在大上海,一次春天去做客,没什么礼物,带了一篮子大田螺,上海亲戚稀罕得很,也会吃,将田螺生肉挑出,剁碎,和猪肉馅搅拌,塞回螺壳中上锅蒸煮,味道香死人,这就是田螺塞肉。家乡人一学就会。后来,芦苇滩上的大田螺成麻袋运往大上海,这回不是走亲戚,是销售。

这个休息日,和二姐约好,回乡下老家做“辗转”(又有地方叫捻转)吃。她嫁了个豫西人,青麦灌足浆的季节,不吃一次捻转,那人思乡病就治不好。我尝过鲜也念念不忘,二姐每年做都要把我叫上。要熟未熟的青麦割回来几捆,用手来回搓,去掉糠壳,上锅蒸,麦粒离皮后,凉一凉,再搓掉最后一层皮,然后上石磨,辗转成颗粒状,可以加醋蒜凉拌,也可以和西葫芦、黄瓜小炒。因为需要青麦仁、小石磨,更因为做辗转麻烦,二姐习武成功后,一年展示一次,隆重里有仪式感。正在热播的《舌尖上的中国》第二季里说,迁徙的不只是脚步,还有食物。家乡的味道、童年的味道,是一个人的生命密码。走到哪都不会忘。

脚步再匆匆,也不能忽略春天里大自然的馈赠,我说的这些春鲜只是一二,那些记忆里带给我们抚慰的当季食物,还有许多,五花八门的吃法更多,高手潜伏在民间。邻居老两口,为吃一顿马齿苋包子,早上坐车去郊外,舟车劳顿,辗转一天,拎回一小包马齿苋,此时离包子吃到嘴还有一段距离,从做到吃的过程越繁复,滋味越绵长,老两口享受的,就是这个浓稠得像蜜一样的过程。