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英皇国际娱乐: 摸螺蛳
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螺蛳,这一水族产品十分鲜美,现在已成了人们餐桌上看好的美味佳肴。它的食用做法远远超过了昔日的螺蛳头儿炒韭菜、螺蛳头儿烧汤的传统烹饪。如今在饭店的餐桌上,有清水螺蛳、爆炒螺蛳、炝螺蛳、蒜泥螺蛳、鸡汤椒盐螺蛳、干锅螺蛳、螺蛳狮子头、螺蛳夥砧肉、凉拌螺蛳头、螺蛳肉儿炒韭菜等。这样加起来,也有个十来种花色,一起上桌算得是全席螺蛳宴了。

与全席鱼、全席羊相比,这小小的螺蛳宴并不逊色,因为人间百味,各有不同千秋。舌尖上的螺蛳,不仅味美,食用时的乐趣也使人大大咧咧,毫无拘束,更无需表现出文雅的姿态。使用全鱼席、全羊席就没有这么随便了,比吃螺蛳的投入情景要略逊一筹。

螺蛳,对我们儿时来说,不过是一种缺粮充饥的食物补充和享受水产荤腥的口福。每年清明一过,天气暖和了,也是螺蛳长得最肥美的时候。村上的大人们就带着孩子,提着淘米篓或竹篮,来到村前的河边,卷起裤腿,下得河里摸螺蛳。刚下河时,要顺着河边的水摸,且脚步要轻提轻放,尽量不要把水搅得太浑浊,更不要到深水处摸,防止发生危险,再者,河里除有一些往年被挑了肉的老螺蛳壳外,还有碎玻璃片和碎瓦片之类。摸螺蛳时,脚要贴近河泥慢慢向前移动,如果脚提起放下时,要轻轻地衬着往下放,防此被其戳伤。一般摸上两个小时,就能摸满一淘米篓或一竹篮。

螺蛳拿回家后,当天是不吃的,先放在水桶里用清水养着,再滴上几滴香油,让螺蛳把泥土等脏东西吐出来,这也叫“洗螺蛳”。第二天就可以“响螺蛳”(把螺蛳放在锅里煮开,这样肉就与壳分离),用纳鞋针挑螺蛳肉了。挑出的螺蛳肉,一般用来炒韭菜食用。有的人家喜爱吃螺蛳肉儿小面疙瘩汤,待汤烧得快好时,和些糁儿面,再佐点大蒜叶,吃起来喷香,既可以当主食,也可以当副食。以前食用螺蛳的花样并不多,不外乎这些而已。直至上世纪八十年代后期,人们对螺蛳的吃法逐步有了新的转变。时至今日,螺蛳文化被人们演绎得更加丰富多彩了,仅仅一种螺蛳,就做出了上述所说不同口味的菜肴了。

以往,每年从清明节后到初秋这段日子里,孩子们要吃螺蛳,一般都是在大人的陪同下下河去摸,为防发生溺水,大人是不允许孩子们随便下河摸螺蛳的。我们总是经常瞒着大人,三五个人约在一起,偷偷下河。虽说摸得些螺蛳回来,大人们并不高兴,我们少不了被狠狠训斥和恐吓一通:“讨债鬼,以后你们再到河里摸螺蛳,被抓住了,非把你们窟在河里淹死不可!”

那时候,农村中绝大部分农户,家里没有在外面工作的长期工,也没有外流工人,农民要外出打工,必须要持有公社、大队、生产队三级证明,对于生产队耕种的劳动力来说,是不会出给你的。全靠种地的纯农户,没有经济来源,平时购买火柴、食盐、煤油和孩子上学的费用也没有。为了解决这个问题,维持家庭最基本的开销,有些农户人家便利用空闲时间,取出趟网儿,带上几只麻袋,推着独轮小木车外出赶河趟螺蛳。一天下来,也能趟上二三百斤。晚上回家后,一家老小齐发动,响螺蛳,挑螺蛳,第二天把螺蛳肉拿到农贸市场上去卖,卖点钱回来摆平家庭急需的经济开支。趟螺蛳,时常少不了也会趟到一些小鱼小虾小螃蟹,为清苦的餐桌点缀一道引人的风景。

小时候摸螺蛳的乐趣、吃螺蛳的劲头,至今仍然记忆犹新。如今螺蛳已成了餐桌上的一道美味大菜,可见对螺蛳的情结,对螺蛳文化的发展,已今非昔比了。